Салат «мімоза»: незвичайна ніжність
Різноманітні салати, як страви, що поєднують в собі практичність і вишуканість, популярні в усьому світі. Одним з найбільш популярних варіантів цього святкового блюда з майонезній заправкою є знаменитий салат «Мімоза». Цю страву легко готується, привабливо виглядає, має приємний дражливий аромат і оригінальний ніжний смак.Історія виникнення і переваги салату
Якщо ви живете або колись жили в Росії, ви не могли не чути про салаті «Мімоза», як і навряд чи не могли його не пробувати. Цей салат має привабливий зовнішній вигляд, який прикрашає будь-який святковий стіл, а приготований він з найдоступніших і недорогих інгредієнтів. Простота приготування, бюджетность і зовнішня презентабельність зробили «Мімозу» одним з улюблених російських салатів, який переступив через багато кордону і влаштувався в меню сімей з інших країн. Нічого дивного в тому, що іноземці теж оцінили його якості, також як і намагалися інтерпретувати його по-своєму.
«Мімоза» - це листковий салат, який можна вважати прабатьком багатьох інших страв, які викладаються в кілька рівнів. Правда, цього салату не так багато років, щоб він вважався древнім і міцно вкоріненим в кухнях світу. «Мімозу» придумали в СРСР в сімдесяті роки, і неважко здогадатися, що зробило його таким довготривалим.
Достовірно встановити, хто і коли точно винайшов салат «Мімоза», неможливо. Які проживають в умовах постійного дефіциту радянським домогосподаркам доводилося докладати неабияких зусиль, щоб готувати смачні і цікаві страви з убогого асортименту магазинів того часу. У сімдесятих роках минулого століття увійшов в моду перший листковий салат з рибних консервів - він носив назву «Бангладеш». Згодом цей салат стали прикрашати розтертими яєчними жовтками, що нагадують весняні квіти, і під новою назвою «Мімоза» салат став знаменитий.
До складу класичного салату входять рибні консерви, свіжий ріпчаста цибуля, яйця, зварені круто, варену картоплю, моркву і майонез для заправки. Характерна особливість цього салату полягає в яскраво жовтою пишною верхівці, яка готується з подрібненого яєчного жовтка. Його поверхня нагадує ніжні квіти мімози, яка і дала йому назву.
яскравий жовтий колір, який приховує нехитру начинку салату - це комбінація життєрадісності укупі з обмеженими гастрономічними даними, що і зробило «Мімозу» супер популярним блюдом у радянських людей. Але незважаючи на те, що часи змінилися, і багато хто з живуть на просторах колишнього СНД, можуть дозволити собі набагато більше розкішні страви, цей салат не канув у Лету. Він продовжує жити в кулінарних книгах, домогосподарки продовжують робити його на свято, адже це один з кращих рецептів на швидку руку.
У салату «Мімоза» чимало секретів популярності. Наприклад, доступність інгредієнтів: базовий рецепт включає в себе рибні консерви, морква, яйця, майонез і картопля - недорогі продукти, які легко можна було купити навіть за часів тотального дефіциту. Крім того, цей салат надзвичайно декоративно виглядає за рахунок різнокольорових шарів, що не перемішуються, і не вимагає додаткових прикрас.
Незважаючи на те, що в якості заправки використовується майонез, «Мімоза» відноситься до среднекалорійние салатів, а це значить, що блюдом можуть ласувати навіть ті, хто дотримується дієти.
Але головне достоїнство салату - це, звичайно ж, його смак: яскравий, оригінальний, освіжаючий і гармонійний.
Салат швидко завоював популярність серед господинь завдяки тому, що звичні його компоненти можна легко замінити на інші. Мабуть, жоден інший салат не має стільки варіацій приготування: незмінними інгредієнтами залишаються лише яйця, майонез і риба.
багатоликий салат
Принадність салату «Мімоза» - в незвичайному переплетенні смаків: солодкувата морква, солона риба, гострий лук і нейтральний картопля гармонійно поєднуються один з одним. Щоб салат вийшов смачним, слід зберігати цю гармонію, навіть змінюючи ті чи інші інгредієнти.
Яку рибу слід використовувати для салату? Спочатку «Мімозу» готували з рибних консервів у власному соку або в масляній заливці, але з часом стали використовувати також відварну, запечену, солону і навіть копчену рибу, креветки і крабові палички. Всі ці різновиди мають свою специфіку приготування. Наприклад, якщо салат готується з жирної сайри або печінки тріски, кількість цибулі в рецепті варто трохи збільшити - це полегшить засвоєння салату. А ось в ніжний салат «Мімоза з креветками» цибулю можна взагалі не додавати, щоб не огрублять смак. Якщо салат готується з нежирної відвареної риби (наприклад, горбуші), то шар із замороженого і натертого на тертці вершкового масла додасть йому особливо ніжний смаковий відтінок. Салат з малосольной риби добре доповнювати свіжими овочами, наприклад, огірками. Щоб зробити смак салату з дорогою солоної риби, наприклад, сьомги, ще більш вишуканим, класичну морква можна замінити соковитими яблуками, а також додати шар з ароматного селери, що підкреслює смак риби.
Шар картоплі в салаті без шкоди для смаку можна замінювати шаром рису. Багато хто навіть вважають, що рис набагато краще підходить для салату «Мімоза», ніж картопля. Цей злак має тонкий аромат і ніжним нейтральним смаком, які чудово підкреслять насичений рибний аромат. При використанні рису бажано віддавати перевагу довгозерний сортам, звареним до готовності в підсоленій воді. Круглозерний рис має занадто клейку консистенцію, яка мало підходить для салату, розсипчасті ж рисинки надають «Мімоза» оригінальність.
Не можна не визнати, що яскраво-помаранчевий морквяний шар в салаті «Мімоза» виглядає надзвичайно привабливо. У той же час багато людей негативно ставляться до моркви в салатах. В цьому випадку коренеплід можна замінити свіжими яблуками.
Дуже важливо зберегти баланс солодкого і солоноватого смаку в салаті, тому найкраще віддати перевагу помірно соковитим яблукам солодких сортів. Фрукти обов`язково потрібно очистити і натерти на дрібній тертці. Щоб салат з яблуками не вдався занадто кислим, бажано використовувати густий майонез з нейтральним смаком. Менш традиційна заміна моркви - солодкий перець. Смак такого салату виходить вельми оригінальним, але консистенція не настільки ніжна, як при використанні морквини.
Нерідко до звичайних складових салату «Мімоза» додають нові компоненти, які збагачують смак, роблять його більш цікавим. Наприклад, існують святкові варіації салату з малосольной сьомгою і червоною ікрою або ж оригінальні модифікації з копченою рибою і солоними огірками. Дуже часто використовується для приготування такого салату сир. Така добавка ідеально доповнить салат з нежирної риби. З самими різними рибними продуктами добре поєднується твердий сир з делікатним вершковим смаком. Витримані гострі сири вже не настільки універсальні - вони гармоніюють далеко не з усіма сортами риби. Ніжні сирні сири іноді змішуються з рідким майонезом - така оригінальна заправка надає салату неповторний шарм.
Ще одна малопоширена, але приваблива добавка до салату «Мімоза» - гриби. Можна використовувати як мариновані або солоні грибочки, так і смажені шампіньйони. Додаючи в салат грибний шар, слід прагнути до того, щоб насичений запах грибів доповнював рибний аромат, а не заглушав його повністю.
секрети приготування
Щоб салат «Мімоза» вийшов особливо смачним, важливо враховувати при його приготуванні ряд моментів. Так, дуже велике значення має якість майонезу, який використовується для заправки. Найкраще використовувати майонез домашнього приготування. Такий соус, на відміну від купленого в магазині, не містить ні консервантів, ні стабілізаторів, ні інших штучних добавок. Якщо ж на приготування майонезу немає часу, рекомендується віддати перевагу найякісніший майонез високої жирності. Так звані «легкі» сорти поступаються за смаковими якостями жирному класичного майонезу, хоча і є більш корисними для здоров`я. Майонезом слід щедро промащувати всі шари салату, крім останнього.
Якщо салат готується з консервованої риби, то слід віддати перевагу консервам у власному соку. Найкраще вдаються салати з рибами лососевих порід - нерки і горбуша. В крайньому випадку можна використовувати рибу в масляній заливці, але тоді, щоб салат не був занадто жирним, в нього рекомендується додавати побільше цибулі, моркви і крохмалистих компонентів. Що стосується риби в томаті, то вона для приготування салатів не годиться. Незалежно від того, яка риба використовується для салату, її необхідно ретельно очищати від кісток і інших неїстівних частин. Рибу слід розім`яти або нарізати на дуже дрібні шматочки.
Чим дрібніша терка використовується для подрібнення продуктів, тим швидше просочується салат, і тим більше ніжним стає його смак. Цікаві результати дає поєднання великої і дрібної терки: наприклад, морква натирається дуже дрібно, а яєчні білки побільше. В такому випадку виходить повітряний і легкий салат з вельми оригінальною ніжною, але пружною консистенцією.
Вкрай важливо при приготуванні салату правильно чергувати шари. Нерідко нижній шар роблять з риби, що дещо ускладнює розкладання салату по порційних тарілках. Якщо ж робити нижній шар салату з натертої картоплі, то салат не тільки збереже красиву форму після поділу на порції, але і буде смачніше за рахунок того, що картопля просочиться ароматом і соком риби.
Після рибного шару рекомендується класти шар цибулі. Найкраще використовувати салатні сорти - слідкувати-гострі, але не гіркі. Інші сорти цибулі після нарізки найкраще обдати окропом, щоб видалити зайву гіркоту. Лук слід нарізати якомога дрібніше, щоб смак готового блюда вийде ніжним. Оригінально виглядає і має своєрідний смак салат «Мімоза», якщо для його приготування використовувати не ріпчаста, а зелена цибуля. Така пекучо-зелена прошарок особливо добре поєднується з жирними рибними консервами з яскравим смаком.
Для досягнення особливо делікатного бархатистого присмаку в салат слід додати тонкий шар вершкового масла, заморожених і натертого на тертці. Такий салат має менш виражений рибний смак, зате просто "тане в роті».
Класичний рецепт салату «Мімоза»
- банка рибних консервів в маслі (найкраще сайра або горбуша)
- 3 картоплини
- 3 моркви
- 3-4 яйця
- 1 цибулина
- майонез для заправки
- зелень для прикраси
Відваріть моркву, картоплю і яйця. Цибулю дрібно наріжте. Готові овочі повністю охолодіть, яйця, зварені круто, залийте холодною водою. Потім все очистіть.
Відділити жовтки від білків, окремо натріть і те й інше на дрібній тертці. Картоплю і моркву теж натріть. З консервів злийте рідину, видаліть кісточки і розімніть вилкою.
Починайте викладати салат шарами. Спочатку рибні консерви, які будуть «фундаментом», потім білки, морква, цибуля, картопля. Між двома шарами завжди йде шар майонезу. На картопля, який не покривається майонезом, зверху обережно висипається тертий яєчний жовток, який треба розподілити акуратно, залишаючи верхівку повітряної. Зверху салат можна прикрасити гілочкою зелені.
Сьогодні мало хто згадає точну послідовність шарів навіть у класичній «Мімоза», тому в цьому рецепті її можна порушувати, слідуючи за своєю інтуїцією. Деякі викладають першим шаром картопля, який стає впевненою основою для салату, інші відмовляються від цибулі. Хтось вважає за краще змішувати верхній шар жовтка з дрібно натертим сиром, яка не порушує композицію, але надає салату пікантності, незвичайний смак і новий аромат.
Інші версії салату «Мімоза»
У даного салату склалася і успішна кулінарна доля, в якій не було жорстких відхилень з використанням екстравагантних інгредієнтів або з руйнуванням самої шаруватою структурою «Мімози». Але інші варіанти існують, їх придумують люди, які потім по «сарафанне радіо» поширюють свої нововведення в цю класику радянського святкового меню. Те, наскільки хороша або невдала та чи інша версія салату, можна судити тільки після його приготування і зняття проби.
- «Мімоза» з рисом. Рис - живильний компонент безлічі салатів. Деякі додають його для обсягу, інші замінюють їм картоплю, від чого салат не втрачає своєї поживності, але знаходить новизну смаку.
- «Мімоза» з яблуками. Яблука надають будь-якому салату свіжість, роблячи його хрустким. У цій страві вони не замінюють ніякої компонент, а служать доречним доповненням. Яблука найвдаліше поєднуються з морквою, тому яблучний шар краще помістити зверху на морквяний, навіть не змащуючи його майонезом.
- «Мімоза» зі свіжими огірками. Огірок дає будь-якої страви аромат весни і свіжості. Куди як не в весняну «Мімозу» ще додавати хрусткий огірочок! Огірок в цьому салату найкраще комбінується з картоплею, балансуючи його смак, усуваючи його сухість.
- «Мімоза» з сьомгою і сиром. Сьомга з сиром - класичне смакове поєднання, яке може зробити звичний салат яскравішим. Як неважко здогадатися, слабосолона риба тут замінить консерви. Якщо хочете зробити «Мімозу» більш екзотичною, ви можете зробити два шари сьомги (або форелі), на яку (або під яку) викладається сой тертого сиру. Риба повинна бути в гарному смакової союзі з сиром, тому між ними краще не класти майонез.
- «Мімоза» на листі салату. Якщо ви хочете зробити салат ще більш корисним для себе, ви можете виключити з нього інгредієнти, які не підпадають під це визначення. Наприклад, консерви замінити на сьомгу, відмовитися від майонезу зовсім або замінити його сметаною, замість картоплі покласти рис. Але найголовніше, можна змінити саму презентацію «Мімози», приготувавши її шарами, а потім викласти невеликими шматочками на «ліжко» з листя зеленого салату. В якості заправки при відсутності майонезу може служити оливкова олія або бальзамічний оцет.
тонкощі сервіровки
Якщо компоненти салату можна варіювати до нескінченності, то форма подачі страви залишається незмінною - «Мімоза» буває тільки листкової, змішувати інгредієнти неприпустимо.
Як правило, салат роблять на великий плоскому блюді, а потім розрізають, як торт, і розкладають на закусочні тарілки за допомогою лопатки, не порушуючи шарувату структуру продукту. При бажанні можна приготувати салат в невеликих порційних вазочках з прозорого скла, яке дозволить оцінити красу різнокольорових шарів страви.
Традиційно салат «Мімоза» прикрашається маленькими кульками з яєчного жовтка і зеленню. Дуже святково і нарядно виглядають на поверхні салату квіти, викладених з жовтків і гілочок кропу. На кожен день підійде більш простий декор - наприклад, смужки із зелені на жовтому тлі. Щоб салат виглядав особливо ошатно, бажано використовувати сільські яйця з яскравими, майже помаранчевими жовтками.
