Корисне масло :. Яке масло вибрати?
поради доктора і повний гід по рослинних масел.ДО: Зараз у продажу можна зустріти найрізноманітніші види рослинних масел - кедрова, з волоських горіхів, гарбузове, кукурудзяна та ін. Чи є у них якісь особливо корисні властивості і в якій кількості і якості їх краще використовувати?
ЧИ: Чим різноманітніше масла в вашому раціоні, тим корисніше для здоров`я. Кількість їх стандартне - рослинні жири повинні складати на більше 20% від калорійності всього раціону, а тварини - менше 10% загальної калорійності. Причому в ці відсотки входить не тільки окреме масло, яке ви додаєте в їжу, але враховуються всі масла - з злаків, овочів, горіхів і всієї іншої їжі.
ДО: Чи потрібно нам взагалі використовувати рафіновані олії? Яка користь від них є?
ЧИ: Рафіновані олії не мають різкого специфічного запаху і сильного смаку, вони виглядають привабливо - прозорі, без всякого осаду. Ці масла використовують для смаження. По складу вони досить бідні, корисних речовин в них практично не збереглося після обробки.
А нерафіновані олії містять додаткові корисні речовини - фосфоліпіди, які корисні для центральної нервової системи і перешкоджають розвитку атеросклерозу.
ДО: Найбільш шкідливі для здоров`я жири - це пальмова олія і трансжири. Але їх зараз додають не тільки в кондитерські вироби, але навіть в морозиво і молочні продукти. Кажуть, що шкідливий пальмове масло проникло навіть в дитяче харчування. Чи можна уникнути «зустрічі» з ними?
ЧИ: Пальмова та кокосова олії за своїм складом схожі на тваринний жир: вони містять багато насичених жирних кислот, шкідливих для здоров`я, і мало ненасичених, тобто корисних. Тому їх вживання може наносити таку ж шкоду, як вживання сала, жирного м`яса і інших тваринних жирів, а саме: збільшувати ризик серцево-судинних, онкологічних захворювань, ожиріння і пов`язаного з ним метаболічного синдрому.
Трансжири - це один з найбільш шкідливих видів жирів, які містяться в маргарині, спредах, згущеному молоці і т. Д. А оскільки маргарин міститься практично у всіх готових кондитерських виробах (печиво, випічка, торти, тістечка і навіть морозиво), то регулярне вживання таких продуктів істотно погіршує обмінні процеси в організмі, особливо це стосується дітей в період росту. Щоб уникнути зустрічі з трансжирами і пальмовою олією, ретельно читайте етикетки на предмет наявності маргарину або анонімних «рослинних жирів». Якщо ви любите випічку, готуйте її будинку! Тільки тоді ви точно будете знати, який жир в ній міститься!
Коли виробники рослинних масел на етикетці пишуть: «Без холестерину», - майте на увазі, що це всього лише рекламний прийом, оскільки холестерин - тваринний жир, і в рослинному маслі він просто не може міститися.