Все про правильне харчування

Уявлень про те, як слід правильно харчуватися, існує безліч.

Ми вирішили попросити експерта прокоментувати найпоширеніші.

Олена Морозова, генеральний директор «Клініки схуднення Олени Морозової»
ДО: Система роздільного харчування диктує цілком чіткі правила: продукти, що містять вуглеводи, пропонується їсти окремо від білкових. Мотивація виглядає переконливо - в разі одночасного вживання в їжу білків і вуглеводів в шлунку і кишечнику починається процес бродіння і гниття. А це призводить до того, що продукти погано засвоюються, неокислені жири і вуглеводи осідають в різних непотрібних місцях. Що ж відбувається насправді?
ЕМ: Якщо ковтати погано пережовані продукти, є занадто швидко, не думаючи про те, що їси, то ніяке роздільне харчування не врятує від бродіння і метеоризму. Щодо поєднань - згадайте наші традиції, адже росіяни завжди їли каші з молоком, щі з хлібом, картоплю з маслом, м`ясо з капустою. Згодом в раціоні з`явилися голубці, вареники, пельмені, борщі. І адже ця їжа стільки століть прекрасно поєднується при перетравленні, поки ми не почали їсти більше, ніж потрібно нашому організму. До того ж рухова і фізична активність сучасної людини мінімізована до межі. Насправді ми - істоти всеїдні, що підтверджено наукою, і немає ніякої необхідності ранжувати продукти по сумісності. Так, в кислому середовищі шлунка відбувається обробка білкової їжі, а на вуглеводи діє лужне середовище тонкого кишечника. Однак прихильники роздільного харчування забули про дванадцятипалій кишці, де дружно і злагоджено перетравлюються і білки, і вуглеводи, і навіть жири! Крім того, монопродуктов практично не існує, наприклад: в гречці і бобових містяться і жири, і білки, і вуглеводи. Висновок: якщо обсяг і калорійність їжі не перевищує «приймаючу» здатність організму, то ніякі негативні процеси в кишечнику не страшні. До бродінню призводять всі газовані напої і, в залежності від індивідуальних особливостей і персонального ферментного складу шлунково-кишкового тракту людини, бобові, свіжі овочі або фрукти, гриби теж можуть провокувати виникнення метеоризму.

ДО: Багато дієтологи не рекомендують пити воду під час їжі, так як «розбавляється» шлунковий сік, а це порушує процес ферментації і засвоєння їжі. А як насправді?

ЕМ: Поширена твердження, що людина на 80% складається з води, чули, думаю, все. І про те, що без їжі можна обійтися до 14 днів, а без води - усього 3 дні, відомо. І те, що для гарного травлення необхідно їсти часто і потроху, теж не новина. Виникає логічне запитання: якщо до їжі воду пити не рекомендують, під час їжі - забороняють, і після їжі теж треба витримати час, коли ж її пити? Вранці, натщесерце, доцільно випивати до 0,5 літра чистої, негазованої води кімнатної температури або трохи підігрітої. Цей прийом дозволяє запустити активні процеси в шлунково-кишковому тракті, тренує кишечник для його кращого спорожнення і є свого роду «будильником» для всього організму. У наших традиціях пити чай після їжі, на Сході його п`ють до трапези, французи і італійці не уявляють прийом їжі без чистої води. Так як же правильно? Головне - не коли пити, головне - що пити! Також дуже важлива температура рідини. Найнебезпечніше - це запивати їжу ХОЛОДНИМ напоєм! Навіть хороша чиста вода з льодом під час обіду стає шкідливою: напій з температурою нижче кімнатної «змиває» всю з`їдену їжу зі шлунка «транзитом». Але кількість з`їдених калорій при цьому не змінюється, а їсти хочеться вже буквально через годину. Одна відома у всьому світі мережа швидкого харчування експлуатує саме цей принцип фізіології харчування - з`їв, запив крижаним напоєм і через годину-півтора знову дуже хочеться їсти. Так, харчова цінність з`їденого за день просто «зашкалює»! Запивати їжу добре чаєм, особливо листовим. Однак важливо пам`ятати: чорний чай у високій концентрації може викликати запор, а зелений - гіпертонічний криз. Кава - це взагалі їжа, і зараховувати його до напоїв вкрай некоректно. Компоти і морси також краще будь-якої газованої води, особливо для дітей. Але все-таки наш головний друг при правильному харчуванні - це вода, чиста, питна, кімнатної температури або підігріта до 40 ° C.

Їжа як антидепресант

Існує прямий взаємозв`язок між характером харчування і настроєм.

Відомо, що гарний настрій залежить від змісту в головному мозку ряду нейромедіаторів (серотоніну, допаміну і норадреналіну). Всі вони синтезуються тільки з однієї амінокислоти L-триптофану, яка доставляється в мозок з білка, наприклад, м`яса. Порівняно недавно було встановлено, що це відбувається тільки в тому випадку, якщо з кишечника в кров надходять білки і вуглеводи одночасно! Так що зв`язок між змішаним (білково-вуглеводним) харчуванням і настроєм виявилася дуже тісною. Останнім часом такий варіант харчування розглядається психотерапевтами у вигляді лікувальної дієти і як реальна альтернатива антидепресантів нового покоління (адже саме вони збільшують зміст все тих же серотоніну, допаміну і норадреналіну в організмі).

ДО: Чи правда пиво не можна пити людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту? І невже в ньому містяться фітогормони, аналогічні жіночим статевим гормонам?
ЕМ: У пивоварної промисловості широко застосовують різні добавки, які призначені для прискорення процесу виробництва, збільшення термінів зберігання продукту, поліпшення смаку і інших його споживчих властивостей, а по-російськи - консерванти. Так що руйнується міф про «живому пиві». До того ж в шишечках хмелю, які використовуються для надання пиву специфічного гіркуватого смаку, міститься речовина пренілнарінгенін, яке відноситься до класу фітоестрогенів, тобто вони представляють собою рослинний аналог жіночих статевих гормонів! Зміст їх у хмелі сягає від 20 до 300 мг на 1 кг рослинної маси і концентрація жіночого гормону всього в 1 літрі пива може скласти 0,15 мг в перерахунку на естроген. Наприклад, в організмі здорової жінки за добу виробляється всього-то 0,3-0,7 міліграма естрогену, це по вазі як половинка крупинки цукру!

ДО: Вина і міцні спиртні напої дійсно дуже калорійні?
ЕМ: Будь міцний алкогольний напій містить багато калорій - близько 7 ккал на 1 г, що набагато перевищує калорійність білків і вуглеводів. Але ці 7 ккал не несуть в собі ніякої харчової цінності, вони абсолютно порожні. І якщо білки, жири і вуглеводи використовуються нашим організмом не тільки як джерело енергії, але ще і як будівельний матеріал, то алкоголь лише швидко згоряє, вивільняючи енергію. Причому організм використовує спиртові калорії в першу чергу. Тобто алкоголь «розштовхує» в сторони жири і вуглеводи і першим йде «в топку». Що залишається незатребуваним поживним речовинам? Чекати своєї черги, відкладаючись у вигляді жиру. Крім того, спиртне обпікає слизову оболонку стравоходу і шлунка - звідси болю, печія, відрижка, гастрит і виразка. Цікавий момент: якщо випити 50 мл (і не більше) міцного напою і після цього поставити крапку, то така кількість алкоголю навіть стимулює вироблення шлункового соку і «бадьорить» обмінні процеси. Хоча питання, чи є здоров`ю користь від алкоголю, досить спірне. З одного боку, невеликі дози спиртного сприяють зниженню «поганого» холестерину і позитивно позначаються на стані серцево-судинної системи, а червоне сухе вино деякі дослідники вважають джерелом корисних речовин - поліфенолів. Але тут треба уточнити, що мова йде тільки про натуральному, якісному червоному сухому вині. Існує також думка, що корисним для організму вважається 1-2 келихи червоного вина не частіше 3-4 разів на тиждень з легкими закусками. За великим рахунком, все є отрута і все є ліки. А перетворює одне в інше дозування.
ФОТО: FOTOBANK / GETTYОпубліковано: Домашний Очаг - Жовтень 2012