Чому цукор вважають шкідливим?

Всі давно знають, що цукор як мінімум не корисний - його навіть називають білою смертю. З іншого боку, він необхідний для живлення мозку, це джерело нашої енергії. Тільки потрібно знати міру і не зловживати солодким - у великих кількостях воно шкідливе для здоров`я! Але мало у кого вистачає сили волі відмовитися від зайвої цукерки або тортика. Чому ж так важко подолати своє «солодке» пристрасть? Реакція на цукор У травній системі цукор трансформується в глюкозу. Вона дає швидкий заряд бадьорості і припливу сил. Звідси виникає почуття ейфорії, майже блаженства, адже глюкоза активізує відповідні центри задоволення, що знаходяться в головному мозку. Тому, коли людина втомилася, що не виспався, нервує, він відчуває потребу знову і знову підбадьорювати себе таким найпростішим способом. Тому ми і «заїдає» стреси і поганий настрій солодким, що пояснюється простими біохімічними реакціями людського організму. В результаті люди «підсаджуються» на солодке, їдять його все більше і запасаються калоріями, які не встигають витрачати. І якщо не брати до уваги таких «легких» наслідків надмірного споживання солодкого, як нездорова шкіра або карієс, виникає небезпека ожиріння, діабету 2-го типу, гіпертонії, атеросклерозу і порушення ліпідного обміну. Вони настільки тісно пов`язані, що отримали назву «метаболічний синдром». Крім того, надлишок цукру зменшує запаси вітаміну В1 в організмі, що призводить до неврастенії, депресії, швидкої стомлюваності, м`язової слабкості. Всі перераховані нездужання - бич нашого часу, і виходить, що цукор грає в цьому не останню роль. Але все ж, як споживання цукру пов`язане з ожирінням? Безпосередньо! Більш того, вчені сьогодні вважають, що кількість жирів, що накопичуються в організмі, в більшій мірі залежить від вмісту в продуктах цукру і інших вуглеводів, ніж від самих жирів. Як підрахувати, скільки цукру ми споживаємо в їжу? До чистого цукру (сахарози) потрібно приплюсувати «приховані цукру», які виробники додають в продукти для поліпшення смаку. Їх містять всі консерви, ковбасні вироби, соки, морозиво, йогурти з добавками, а також готові страви із серії «експрес-ланч». Рада фахівця: - Відмовтеся від консервів і скоротіть споживання м`ясних делікатесів. Переходьте на натуральне м`ясо. - Знайдіть в собі сили сказати «ні» солодку газовану воду, тому що крім забійної дози цукру вони містять масу хімічних добавок. - Чи не поєднуйте вуглеводи з жирами, тобто якомога рідше їжте торти, тістечка, вершкове морозиво. - Якщо ви звикли пити солодкий чай або каву, поступово скорочуйте кількість ложок цукру, який туди кладете. В ідеалі добре б відмовитися від солодких добавок, адже тоді ви краще відчуєте і оціните натуральний смак цих напоїв. - Прибережіть на випадок чергового занепаду сил маленький шматочок гіркого шоколаду. Ви підбадьоритеся і поліпшите свій настрій за рахунок тонізуючих властивостей какао, а чистого цукру отримаєте значно менше, ніж з здоби або цукерок. Альтернатива білому цукру (рафінаду) штучні замінники Аспартам - найпоширеніший на сьогодні штучний підсолоджувач. Хоча він і вважається безпечною харчовою добавкою в більшості країн світу, але до сих пір на кожен аргумент «за» знаходиться один аргумент «проти». З одного боку, аспартам безпечний для зубів (тому жувальні гумки і цукерки забезпечені написом: «Без цукру»), з іншого боку, є дані досліджень, що ця речовина не так вже нешкідливо. Проведені незалежні дослідження підтверджують, що тривале використання аспартама може викликати головний біль, дзвін у вухах, алергію, депресію, безсоння. Сахарин, асесулфам і сюкралоза не містять калорій. Але є дані, що вони призводять до скупчення рідини. У людей, чутливих до цукру, його штучні замінники можуть стимулювати таку ж вироблення інсуліну, як і сама глюкоза, що сприяє набору ваги. натуральні замінники Фруктоза (левулоза, плодовий цукор) міститься в рослинах (головним чином, в ягодах і фруктах, нектарі квіток) і меді. Вона в 2 рази солодше цукру, хоча має таку ж калорійність (в 1 г фруктози - 4 ккал). Але останнім часом число фахівців, які стверджують, що фруктоза для людей, які страждають ожирінням, нічим не краще цукру, збільшилася. Мед не тільки дуже смачний, але і містить безліч цінних мікроелементів, є справжнім природним ліками від ряду хвороб. Але, якщо говорити про нього як про заміннику цукру, з`ясовується, що мед настільки біологічно активний, що у великій кількості споживати його просто не можна. До того ж у багатьох людей виявлена алергія на продукти бджільництва. Коричневий цукор, строго кажучи, такий же цукор, як і звичайний білий, і по калорійності вони приблизно рівні. Але оскільки він не повністю очищений від чорної очеретяної патоки, то містить масу цінних мікроелементів і мінералів: калій, кальцій, залізо, мідь. Ще недавно чорна патока вважалася відходом виробництва, а сьогодні підвищує цінність цукру і для гурманів, і для тих, хто вважає за краще корисні продукти. Глікемічний індекс коричневого цукру (показник рівня надходження цукру в кров) в півтора рази нижче білого, рафінованого. До того ж дрібні частки очерету діють як клітковина, в невеликому ступені, але все ж перешкоджаючи відкладенню резервних жирів. Різновидів коричневого цукру багато, і відрізняються вони один від одного кількістю патоки: чим світліше цукор, тим менше в ньому патоки. І чим він темніший, тим ароматні, з яскраво вираженим смаком.