Чому нас тягне до солодкого? Натуральні і штучні замінники цукру

Альтернатива білому цукру (рафінаду)

штучні замінники

• Аспартам - найпоширеніший на сьогодні штучний підсолоджувач. Хоча він і вважається безпечною харчовою добавкою в більшості країн світу, але до сих пір на кожен аргумент «за» знаходиться один аргумент «проти». З одного боку, аспартам безпечний для зубів (тому жувальні гумки і цукерки забезпечені написом: «Без цукру»), з іншого боку, є дані досліджень, що ця речовина не так вже нешкідливо. Проведені незалежні дослідження підтверджують, що тривале використання аспартама може викликати головний біль, дзвін у вухах, алергію, депресію, безсоння.
• Сахарин, асесулфам і сюкралоза не містять калорій. Але є дані, що вони призводять до скупчення рідини. У людей, чутливих до цукру, його штучні замінники можуть стимулювати таку ж вироблення інсуліну, як і сама глюкоза, що сприяє набору ваги.

натуральні замінники

• Фруктоза (левулоза, плодовий цукор) міститься в рослинах (головним чином, в ягодах і фруктах, нектарі квіток) і меді. Вона в 2 рази солодше цукру, хоча має таку ж калорійність (в 1 г фруктози - 4 ккал). Але останнім часом число фахівців, які стверджують, що фруктоза для людей, які страждають ожирінням, нічим не краще цукру, збільшилася.
• Мед не тільки дуже смачний, але і містить безліч цінних мікроелементів, є справжнім природним ліками від ряду хвороб. Але, якщо говорити про нього як про заміннику цукру, з`ясовується, що мед настільки біологічно активний, що у великій кількості споживати його просто не можна. До того ж у багатьох людей виявлена алергія на продукти бджільництва.
• Коричневий цукор, строго кажучи, такий же цукор, як і звичайний білий, і по калорійності вони приблизно рівні. Але оскільки він не повністю очищений від чорної очеретяної патоки, то містить масу цінних мікроелементів і мінералів: калій, кальцій, залізо, мідь. Ще недавно чорна патока вважалася відходом виробництва, а сьогодні підвищує цінність цукру і для гурманів, і для тих, хто вважає за краще корисні продукти. Глікемічний індекс коричневого цукру (показник рівня надходження цукру в кров) в півтора рази нижче білого, рафінованого. До того ж дрібні частки очерету діють як клітковина, в невеликому ступені, але все ж перешкоджаючи відкладенню резервних жирів. Різновидів коричневого цукру багато, і відрізняються вони один від одного кількістю патоки: чим світліше цукор, тим менше в ньому патоки. І чим він темніший, тим ароматні, з яскраво вираженим смаком.