Як готувати селера смачно і з користю
Селера можна вживати в їжу цілком - і листя з черешками і стеблами і бульба у кореневої форми селери, і насіння (вони в усьому рослині найбільш пряні, містять багато рослинних жирів та ефірних масел). Найбільш корисний селера в сирому вигляді, коли всі вітаміни і біологічно активні речовини легкодоступні до засвоєння. При термічних обробках різного виду в овочі залишаються мінеральні речовини, а велика частина вітамінів руйнується. Тому відповідь на питання про те, як готувати селера, дуже простий: якомога менше смажити-парити-варити.листя
У листі селери, як і в усьому рослині, міститься унікальний вітамінно-мінеральний комплекс, найбільше в них вітамін А З і підвищений вміст таких мінералів, як калій, натрій, сірка. Листя дуже ошатні, дещо жорстким з глянцевим темно-зеленим верхом і більш матовим і білуватим исподом. При вживанні в сирому вигляді їх краще подрібнювати, додаючи в овочеві салати або в супи як зелені і прянощі.
Запасати листя запас можна двома способами - солити і сушити. У будь-якому випадку листя ретельно миють і просушують рушником (ідеально використовувати паперові рушники, якими дбайливо промокають зелень, не пошкоджуючи її). Потім просохла зелень пересипають сіллю і укладають в трилітрову сулію або іншу підходящу посуд, яку можна щільно закрити. Категорично не можна використовувати металеву ємність. У такому вигляді листя зберігаються свіжими всю зиму, не втрачаючи ні аромату, ні вітамінів.
Якщо необхідно зберегти листя в сухому вигляді, їх розвішують в затіненому місці на сквознячке (краще горища нічого не придумати) і сушать до абсолютно сухого стану. Правильно висушене листя не втрачають зеленого кольору і не темніють. У подрібненому вигляді зберігають в герметично закритій банці, як пряність і вітамінну добавку додають в салати, перші страви, до м`яса і риби, в соуси, маринади і соління.
черешки
Соковиті, хрусткі і апетитні черешки застосовні в салатах як добавка або основа, а також їх часто гасять і смажать. Перед приготуванням черешки необхідно звільнити від жорсткої зовнішньої шкірки, дуже волокнистої і неїстівної. Для того, щоб при смаженні зберегти максимальну кількість вітамінів, черешки часто обвалюють у борошні або сухарях, іноді готують в клярі.
В черешках особливо багато натрію і хлоридів, тому у них досить часто буває солонуватий смак. Чудова якість: хлорид натрію в природному вигляді цілком замінює сіль з сільнички, але абсолютно не шкодить організму. В черешках також багато грубої клітковини, яка не перетравлюється в шлунку і кишечнику, але виключно благотворно діє на нормалізацію травлення і прискорення проходження їжі через кишечник, очищаючи організм від токсинів і «шлаків».
корінь
Корнеклубень селери найчастіше застосовують в салатах в сирому натертому вигляді і при готуванні супів як один з видів овочів. У зв`язку з тим, що м`якоть дуже запашна, самостійно селера в салатах вживають мало. У перших стравах при довгій варінні селера стає несмачним, але бульйон виходить вельми наваристим і запашним. У скибочках, кубиках і соломки корінь смажать подібно черешкам, вкачувавши в борошні або сухарях.
сік селери
Черешки селери містять до 95% води, тому з них і роблять сік. Дієтологи і фітотерапевти вважають сік селери найкориснішим з усіх можливих рослинних соків. Застосовують його зазвичай не в чистому вигляді, а в суміші з морквяним або яблучним, можна і з гарбузовим, капустяним і іншими.
Насиченість вітамінами, мінералами і біологічно активними речовинами в легкій для засвоєння формі робить сік селери універсальним і унікальним «ліками», незамінним для будь-якої людини, особливо ранньою весною. У 100 грамах черешків містяться вуглеводи (10,3 г), білки (0,36 г), жири (0,64 г), аскорбінова кислота (11,0 г), фосфор (5,0 мг), ніацин (0, 09 мг), рібофлафін (0,018 мг), тіамін (0,026 мг), залізо (0,54 мг), кальцій (12,7 мг), вітамін А (36,4 МЕ-одиниць) і безліч інших корисних мікроелементів і органічних кислот .
Селера у всіх видах - природна рослинна «аптечка», яка допомагає майже при будь-яких захворюваннях і розладах.
