Грецький салат: літній настрій

грецький салат Якщо приїхати до Греції і замовити грецький салат, то офіціант, можливо, прийде в замішання: на своїй батьківщині це відоме у всьому світі блюдо скромно іменується сільським салатом або хорьятікі. Однак з будь-якою назвою грецький салат залишається простим, смачним і дуже корисним стравою. Чим же він гарний?

особливості страви

грецький салат Грецький салат - страва просте, народне. Нічого зайвого, тільки самі звичайні продукти, які в достатку є в будь-якому грецькому будинку: свіжі овочі, маслини, сир фета і, звичайно ж, знамените оливкова олія. З овочів використовуються зазвичай помідори, огірки і цибуля-шалот. Маслини беруть чорні, м`ясисті. З приправ додають традиційні для середземноморської кухні чорний перець, базилік і орегано. Взагалі, грецький салат - це класика середземноморської кухні, блюдо, яке включає в себе продукти, які так люблять в цьому регіоні.

Огірки для салату завжди очищають. Традиційно овочі для грецького салату рубають великими шматками, не дуже піклуючись про ретельну нарізці. Найчастіше салат навіть не перемішують перед подачею - все їдці роблять це самостійно. Але це правило дотримується далеко не завжди: в ресторанах зазвичай овочі ріжуть невеликими шматочками. По-перше, так салат набагато зручніше є, а по-друге, він виходить в більшості випадків смачніше: різні смаки переплітаються разом. Це особливо важливо, якщо використовуються не справжні грецькі ароматні томати, а бліді помідори з найближчого супермаркету, що не мають ні смаку, ні запаху. Якщо ж необхідно приготувати автентичне блюдо, то доведеться відмовитися від акуратною нарізки.

Точного рецепта грецького салату не існує, як не існує точних рецептів та інших народних страв. Багато кухаря орієнтуються на зовнішній вигляд страви: воно повинно виглядати привабливо, червоного (томати), зеленого (огірки) і білого (фета) на тарілці повинно бути приблизно порівну, а бузковий цибулю і чорні оливки покликані гармонійно доповнювати цю композицію.

секрети смаку

У рецептуру салату багато кухарів вносять зміни. Наприклад, цибуля-шалот часто замінюється звичайним ріпчастою цибулею (бажано все-таки солодким, салатних сортів). Часто додається солодкий болгарський перець, нарізаний великими шматками. У багатьох країнах обов`язковим інгредієнтом вважають і салатні листя, якими на батьківщині салату зазвичай нехтують. Нарешті, список інгредієнтів розширюють до нескінченності, додаючи в салат то часник, то кабачки, то баклажани, то капусту, то морква, то навіть буряк. Звичайно, можна експериментувати скільки завгодно, і все ж справжній оригінальний рецепт грецького салату гранично простий і не потребує доповнень і прикрасах.

Щоб грецький салат вийшов смачним, слід використовувати тільки якісні інгредієнти. Салат з "ватяних" парникових помідорів не може володіти яскравим смаком. Тому слід брати тільки справжні грунтові томати, ввібрали в себе енергію сонця, свіжі зелені огірки, солодкий лук. Правильний смак страви додасть справжній грецький сир фета з овечого або козячого молока. В крайньому випадку, фету можна замінити м`якої бринзою, а ось щільні сири не підійдуть, як не підійдуть і «сирні продукти» з додаванням пальмового масла.

Оливкова олія теж слід використовувати найкращої якості: першого холодного віджиму, бажано - грецького походження. Зеленувато-золотисте густе масло з сильним ароматом додасть страві необхідний національний колорит. Масло ні з чим не змішується, просто щедро додається до овочів. Авторство ж різноманітних складних заправок для грецького салату належить не грецьким кухарям, а кулінарам, які намагаються надати страві нового звучання. Втім, багато хто вважає, що невелика кількість натурального виноградного оцту або лимонного соку лише прикрашає салат.

Солити салат не рекомендується: овочі відразу дадуть сік, і блюдо втратить «товарний» вигляд. Крім того, сир фета сам по собі відрізняється досить солоним смаком, тому великий ризик пересолити блюдо. Як правило, сільнички ставлять на стіл, щоб кожен з їдців міг приправити салат до смаку. А ось пряні трави додаються в салатник. Орегано слід використовувати тільки сухий, базилік може бути і свіжим. Перець бажано змолоти безпосередньо перед заправкою.

Харчування для здоров`я

Ні для кого не новина, що в раціоні людини повинно міститися якомога більше овочів і фруктів. Не випадково жителі регіонів, де традиційно їдять багато овочів, довго живуть і майже не страждають від серцево-судинних захворювань. Грецький салат - досить типове блюдо для середземноморських країн. Завдяки високому вмісту овочів він відрізняється малою калорійністю, а сир фета надає страві ситність. Крім того, завдяки Фете, цибулі та пряних трав салат відрізняється приємним, оригінальним, пікантним смаком. А гарне різнобарв`я на тарілці покращує апетит і настрій.

Очевидно, що складається з корисних інгредієнтів салат не може бути шкідливим. Але, замовляючи в ресторані грецький салат, слід звертати увагу на те, наскільки уважно кухаря відносяться до класичною рецептурою. На жаль, багато рестораторів в гонитві за оригінальними смаками можуть спотворити композицію страви до невпізнання. Наприклад, замість оливкової олії деякі використовують майонез - зрозуміло, таке блюдо стає куди менш корисним для здоров`я і фігури, та й грецьким називатися вже не може.

Оскільки точних пропорцій інгредієнтів для грецького салату не існує, говорити про його калорійності досить складно. В середньому калорійність такого салату може варіюватися від 150 до 250 кілокалорій на 100 грам. Якщо не зловживати маслом і маслинами, але салат можна віднести до низькокалорійним. Якщо ж покласти побільше оливкового масла і оливок, то калорійність підвищиться, але підвищиться за рахунок корисних жирів.