Новорічне меню різних країн
# image.jpgЩо готують на Новий рік в різних країнах
Вечір напередодні Нового року називали щедрим. Рясний святковий стіл, за стародавнім повір`ям, як би забезпечував добробут на весь майбутній рік і вважався запорукою багатства родини. Тому його прагнули прикрасити всім тим, що хотіли б мати в достатку в своєму господарстві: подавали безліч м`ясних, круп`яних і борошняних страв, варили компоти, узвари, киселі, пиво, пекли пироги з різною начинкою.
У центрі столу ставили м`ясо свині (часто двох- тритижневий порося, засмажений на рожні), яка сприймалася як символ плодючості.
У росіян, українців, білорусів, молдован ритуальним новорічним стравою була солодка каша-кутя, млинці. Кашу варили з цілісних зерен, а то і з кількох видів злаків. Вважалося: буде рясна трапеза на Новий рік, значить, буде вдома повна чаша весь рік. На Русі на початку XX століття випікали на Новий рік з тіста фігурки домашніх тварин: коней, корів, биків. А коли в будинок приходили колядувати, гостей обдаровували цими фігурками, різними солодощами, горіхами.
Новорічний стіл для багатьох народів носить ритуальний характер. Нагодувати потрібно всіх: і богів, і предків, і самих себе.
У французів на новорічному столі поширені страви з смаженого або копченого лосося, м`яса дичини, запечена свиняча голова і знаменитий французький паштет з гусячої печінки - «фуагра» - національна гастрономічна гордість. Традиційні устриці і делікатеси з грибів трюфелів, а також смажена індичка, а ось в Угорщині та Австрії вважається, що птицю в цей вечір їсти не можна - відлетить щастя. За цим же мотивів австрійці не подають на стіл в новорічну ніч омарів і раків - бояться повернення колишніх турбот і проблем.
У США традиційною стравою для новорічної вечері є індичка з борошнистої начинкою і брусничним соусом, а також пиріг, зазвичай гарбузовий.
У Нідерландах на стіл подають неміцні вина і рум`яні пончики з родзинками.
У скандинавських народів новорічна їжа проста: пиво домашнього приготування, сухе тверде печиво з кмином, копчена риба і як десерт - здобна булка з родзинками і лимоном.
У Німеччині в святвечір подають коропа або оселедець, на Різдво - смаженого гусака. При підготовці до новорічного застілля для німців важливо правило - не що, а скільки. Трапеза багата, та й спиртних напоїв вживають так багато, як ні в якій іншій свято.
У Польщі для новорічного столу прийнято готувати 12 страв, але серед них не повинно бути жодного м`ясного. Однак обов`язкові борщ або грибна юшка, риба, ячмінна каша з чорносливом, галушки з маслом і шоколадний торт на десерт.
Згідно з чеською традицією, під стіл з різдвяним обідом обов`язково треба покласти головку часнику - він захистить членів сім`ї від усього поганого. Перед їжею глава сім`ї вмочує шматок хліба в мед і всім присутнім роздає по шматочку. Подібної традиції, коли поєднують гірке і солодке, дотримуються і угорці. На угорському столі можна побачити хліб, вимочений в горілці з медом і посипаний маком.
У багатьох країнах обов`язковий атрибут новорічного столу - виноград як символ здоров`я, довголіття, достатку та родинного благополуччя. В Іспанії, Португалії та на Кубі прийнято з кожним ударом годинника в новорічну північ з`їдати по виноградині, щоб збулися дванадцять заповітних бажань по числу місяців.
Італійці за новорічною вечерею їдять те, що побажають, наприклад засмажену ногу порося, парну тріску, копченого вугра - всього 6-8 страв. Традиційними вважаються лише відварена сочевиця, яка, за старовинними переказами, приносить процвітання і достаток в наступаючому році, а також горіхи і той же виноград. Кожен гість повинен спробувати всі страви і обов`язково похвалити господиню.
У Португалії люблять баккалао (сушену солону тріску), дуже солодкий портвейн.
У Бельгії до Нового року готують телячу ковбасу з трюфелями, м`ясо вепра, традиційний торт.
Австрійці п`ють багато дешевого гарячого вина - глінтвейну, а на наступний день, прокинувшись до вечора, поспішають підкріпити виснажений алкоголем організм сосисками з гарячою кислою капустою.
Фінам також добре знайомий різдвяно-новорічний аромат старовинного напою глінтвейну, приготовленого на основі червоного сухого або кріпленого вина з додаванням цукру, гвоздики, цедри лимона або апельсина. З інших традиційних страв - маринована салака, вимочений тріска і вінегрет з оселедцем - побратим російської «оселедця під шубою». Популярна також на новорічному застіллі шинка домашнього приготування.
У Данії в Новий рік ласують качкою або гусаком, фаршированими фруктамі- рисовим пудингом, посипати корицею. А ще фіни і данці вважають за краще включати в меню сливовий кисіль і рисову кашу.
Нідерландці воліють пригощатися в новорічну ніч дичиною, олениною чи м`ясом кролика.
У Люксембурзі для новорічної вечері готують кров`янку, яблука, ігристе місцеве вино.
У Болгарії, Румунії, Австралії є традиція готувати до новорічного столу пиріг із запеченими в ньому сюрпризами. Кожен гість уважно досліджує свій шматочок пирога. Якщо дістанеться монетка - чекай багатства, гілочка троянди - любові. Аналогічна традиція існує в Данії: господиня подає на святковий стіл величезну миску солодкої рисової каші «з секретом» - на дні миски захований горішок. Якщо він попадеться незаміжнім дівчатам - чекайте наступного року весілля, а всім іншим горішок обіцяє щасливий рік.
У В`єтнамі в новорічну ніч люди розводять багаття в парках, садах чи на вулицях і на вугіллі готують особливі ласощі з рису.
Для китайців Новий рік немислимий без пельменів. Інший національною особливістю є форма частувань - кругла або майже кругла, нагадує про повному Місяці, при якій настає черговий рік. Це можуть бути кульки з звареного рису, коржі або млинці.
В Японії під Новий рік сім`ї закуповують дорогий набір «щасливих» продуктів, що входять до складу «осеті-рері». Кожне ласощі з цих новорічних делікатесів символізує доданок поняття щастя і благоденства, які принесе наступний рік. Наприклад, солодкі соєві боби і горох дають життєву енергію- маринована водорість ламінарія і гречана каша забезпечують довголіття, здоров`я, радість- варена риба - спокій і бадьорість духу-гриби і смажені каштани - примноження і успіх в делах- сушена ікра оселедця (найдорожче блюдо ) - процвітання і багато дітей-випарене пагони бамбука - силу і щастя всіх поколінь сімейного гнізда.
В Ірані на новорічний стіл прийнято ставити сім частувань, назви яких обов`язково повинні починатися з літери «с», наприклад «сабзи» - зелень або «сиб» - яблуко. Тільки при дотриманні цієї умови іранська сім`я може розраховувати на удачу в наступаючому році.
У ПАР на новорічному столі традиційно популярний соус з авокадо. Інший «фірмовою» закускою південноафриканських жителів вважається білтонг - довгі смуги висушеного на сонце м`яса, приправленого всілякими спеціями.
У Грузії в новорічну ніч люблять ласувати горішками, звареними в меду.
Обов`язковою новорічним напоєм на святковому столі монголів є айран - напій з кислого молока. Іншим найулюбленішим національною стравою вважаються молочні пінки.
Хтось із гумористів помітив, що новорічне застілля - вечеря, що триває до чергового сніданку. З цієї причини накрити новорічний стіл потрібно так, щоб люди опівночі з задоволенням поїли, але щоб вранці не було причин скаржитися на погане самопочуття. Тому краще дотримуватися таких правил: естетичне задоволення, незвичайність, оригінальність і легкість засвоєння страв.
Можна влаштувати дегустацію страв, приготованих за старовинним російським рецептам, або традиційних страв різних країн, коментуючи їх символічний зміст і ділячись секретами національної кухні. Так, можна ставити на стіл 12 страв по числу місяців (Польща) - або відповідно до магічними числами 3, 7, 9, 12, як це прийнято в Австріі- пекти пиріжки (пельмені) з сюрпризом (Румунія, Китай, Тибет) - з`їдати під кожен бій курантів у новорічну північ по одній виноградинці (як це прийнято в Іспанії і Португалії). Спробуйте за святковим застіллям що-небудь новеньке!
