Ніжні крихітні тістечка, які тануть у роті, викликаючи бурю захоплення і залишаючи після себе позитивні емоції, багато років тому придумала фаворитка французького короля Людовика XV маркіза де Помпадур. Вправні кулінари знають ще кілька вишуканих страв від коханки монарха, проте мигдальні тістечка - вершина кондитерської майстерності. Сучасні кулінари допрацювали старовинний рецепт, надавши йому тонке звучання.
Маркіза де Помпадур: вміла спокусниця
Жанна Антуанетта Пуассон (1721- 1764), більш відома своїм нащадкам під ім`ям мадам де Помпадур, прожила коротке, але дуже яскраве життя. Вона залишилася в історії як вміла фаворитка, здатна утримати короля не краса, а розумом, не пристрастю, а кмітливістю. Офіційно Жанна стала коханкою Людовика XV в двадцять чотири роки. Розпусник і ледар, король міняв фавориток одну за одною, охолонувши до своєї законної дружини, яка народила йому десять дітей. І мадам де Помпадур чекала та ж доля: Людовик називав її крижаний статуєю в ліжку. Однак Жанна була розумна і дуже любила розкіш, тому не збиралася розлучатися з новим титулом, який відкриває їй двері у світ управління європейською країною.
Мадам де Помпадур спочатку розважала вічно нудьгуючого короля грою на музичних інструментах, стаючи для нього театральною актрисою. Згодом Жанна, хвороблива і слабка, вирішила утримувати увагу монарха ще більш екстравагантно: вона сама відбирала для короля молодих коханок, налагодивши «конвеєр» любові для його хтивої натури. Так мадам де Помпадур отримала владу, стала управляти монархією. Одним з її «коників» була гастрономічна вишуканість: знаючи, що князь великий гурман, Жанна сама вигадувала для нього різноманітні кулінарні шедеври.
Мигдальні тістечка: солодке знаряддя пристрасті
Мадам де Помпадур у своєму розпорядженні відомості про те, що солодкий мигдаль розпалює пристрасть, вона спеціально відбирала продукти, здатні продовжити любовну млість. Бути може, придворна дама не мала поняття про користь і склад ядра мигдалевого горіха, проте їй було достатньо тих знань, які вона отримувала з розумних книг. В одній із стародавніх літописів Жанна знайшла запис про те, що солодкий мигдаль допомагає концентрації чоловічої сперми, а гіркі ядра горіхів зміцнюють зір і мозок.
Сьогодні важко сказати, які страви для короля були придумані самою фавориткою, а які названі в її честь. Мигдальні тістечка подавалися на багатьох бенкетах, спогади про яких довго розбурхували уми присутніх і були описані в книгах того часу. Родзинкою цього рецепта був той факт, що при приготуванні солодких кондитерських розкошів застосовувався і солодкий, і гіркий мигдаль. Рецепт тістечок дуже простий, при цьому досить марнотратний: за аристократизм і смак необхідно платити окремо.
Рецепт мигдальних тістечок: тануть у роті, а не в руках
Чотириста грамів солодкого мигдалю і сорок грамів гіркого обдають окропом і знімають тонку оболонку з ядра. Потім горіхи товчуть або пропускають через кавомолку і з`єднують з одним свіжим курячим яйцем. У цю ароматну масу всипають чотириста грамів цукру і, постійно перемішуючи, по одному двадцять чотири жовтка яєць. Натирають цедру одного лимона, додають в масу і акуратно домішують шістнадцять збитих яєчних білків. В самому кінці додають сто грамів картопляного крохмалю і ще раз ретельно перемішують масу.
Викладають мигдальні тістечка в змащені маслом і посипані борошном формочки і випікають при температурі сто вісімдесят - двісті градусів до готовності. Час випічки залежить від можливостей плити і глибини формочок. Поки тістечка печуться, готують цукрову глазур: двісті грамів цукрової пудри розмішують в каструлі з трьома ложками води і варять на повільному вогні густу масу. Після того, як тістечка будуть готові, їх виймають з духовки, дають охолонути, поливають зверху глазур`ю і прикрашають фруктами.
Сучасний рецепт мигдальних тістечок
Існує ще один, дуже простий рецепт тістечок, які, швидше, схожі на мигдальні оладки. Для цього чотири курячих холодних білка збивають в круту піну, змішують її зі склянкою пропущених через м`ясорубку смажених ядер солодкого мигдалю. Додають стакан цукру, збивають і домішують три-чотири столові ложки борошна. Тісто виходить густим, немов сметана, дуже схожим на оладьевое. Половину столової ложки солодкої горіхової маси викладають на розпечену сковороду, змащену маслом, і смажать тістечка з обох сторін.
Мигдальні тістечка - виріб дороге, розкішне, аристократичним, даний баловство, здатне повернути смак згаслої любові і розпалити яскраву пристрасть, принести в буденне життя трохи романтики і захоплення.
Відео: Тістечко Мигдальне з Маршмеллоу / Almond Cookies with Marshmallows
Відео: КОКОСОВЕ ТІСТЕЧКО рецепт
Відео: Французька Меренга - Кондитерські Курси - Pastrycampus.ru
Ніжні крихітні тістечка, які тануть у роті, викликаючи бурю захоплення і залишаючи після себе позитивні емоції, багато років тому придумала фаворитка французького короля Людовика XV маркіза де Помпадур. Вправні кулінари знають ще кілька вишуканих страв від коханки монарха, проте мигдальні тістечка - вершина кондитерської майстерності. Сучасні кулінари допрацювали старовинний рецепт, надавши йому тонке звучання.
Мадам де Помпадур у своєму розпорядженні відомості про те, що солодкий мигдаль розпалює пристрасть, вона спеціально відбирала продукти, здатні продовжити любовну млість. Бути може, придворна дама не мала поняття про користь і склад ядра мигдалевого горіха, проте їй було достатньо тих знань, які вона отримувала з розумних книг. В одній із стародавніх літописів Жанна знайшла запис про те, що солодкий мигдаль допомагає концентрації чоловічої сперми, а гіркі ядра горіхів зміцнюють зір і мозок.
