Сервіровка стола. Правила
Секрети сервірування столу. Правила, поради та рекомендації
Сніданок і вечеря. Сервіровка стола
Стіл накривають картатій скатертиною або під кожну тарілку підкладають невелику кольорову серветку. У центрі столу ставлять вазу з живими квітами, прилади зі спеціями і серветниці з паперовими серветками. Якщо стіл довгий, можна поставити сільнички і перечниці в декількох місцях, забезпечивши їх маленькими ложечками.
До сніданку хліб нарізають красивими скибками і викладають на спеціальну хлібну тарілку або в плетений кошик. Масло кладуть у фарфоровий або керамічну маслянку, щоб воно не обвітрюється і не псувалося під дією світла. Холодне м`ясо або ковбасу нарізають однаковими тонкими гарними шматками і викладають на подовжену тарілку. Сир подають шматком на порцеляновій дошці. Близько сиру кладуть спеціальний ніж. На протилежних кінцях столу ставлять прилади, що складаються з чашки з блюдцем і пиріжкової тарілки (її ставлять зліва від чашки, а праворуч від неї кладуть ніж з виделкою і чайну ложку).
при сервіровці столу до вечері точно навпроти стільця ставлять закусочну тарілку на відстані 2 см від краю столу, а зліва, в 5-10 см, - пиріжкову.
Між ними кладуть закусочну і їдальню вилки зубцями вгору, праворуч від закусочної тарілки - два ножі: столовий і закусочний, лезом до тарілки. За закусочної тарілкою, правіше, ставлять фужер, на тарілку кладуть складену серветку. На середину столу ставлять сіль і перець.
У центрі столу також ставлять вазу з квітами. Якщо стіл сервірують на чотири людини, на розі або на сторону, звернену до проходу, ставлять попільничку.
Обід. Сервіровка стола
Для швидкого обслуговування на стіл ставлять символів тарілку, на неї - закусочну, ліворуч від неї - пиріжкову, між ними кладуть столову вилку, а справа - столовий ніж і ложку (столову або десертну) - фужер ставлять попереду, за столовим ножем. На столі повинні бути також вазочка з паперовими серветками або полотняні серветки, які кладуть на закусочні тарілки.
Закусочні або столові тарілки ставлять лише в тому випадку, коли страви подаються в посуді, з якої є не прийнято.
Під час такої трапези замість скатертини можна використовувати клейонку.
Чай та кава
Для такої сервірування столу підбирають більш яскраві скатертини, посуд і прикраси.
Дуже добре виглядає стіл, сервірований сервізом.
Якщо поверхню столу красиво відполірована, то при сервіруванні під кожну чашку і в центрі столу кладуть по серветці.
Накриваючи стіл, ставлять тарілочку для хліба, а кавову чашку з блюдцем - навскоси від тарілки, з правого боку. Поруч з чашкою на блюдце кладуть чайну ложку ручкою вправо. Спеціальну ложку або вилку для тістечок і тортів розташуйте з правого боку від хлібної тарілки.
Сервірований для кави стіл можна прикрасити яскравими квітами в вазах, окремі невеликі квіточки або листочки помістити на серветках або розташувати між посудом.
Страви ставлять на стіл вже при його сервіровці, кава наливають в чашки після того, як всі сядуть за стіл.
До кави подають невеликі здобні булочки, шафранний хліб, відкриті пироги (з яблуками, сиром, борошняний крихтою), кекси, торти, шоколад, цукерки, мармелад, фрукти, лікери, вино або коньяк. Можна подати також маленькі пиріжки, бутерброди і солоне печиво.
Для прийому гостей можна накрити один великий чайний стіл або кілька маленьких.
Сервіровка столу для чаю подібна до сервіровкою кавового столу. Якщо чай ви наливаєте з самовара (хоча зараз це велика рідкість), він повинен стояти на сервировочном столі. У чашки спочатку наливають заварку, а потім окріп з чайника або самовара.
До чаю подають цукор, варення, лимон, вершки, а також бутерброди, кекси, цукерки, печиво і т. П. У теплу пору року можна запропонувати морозиво. До чаю з лимоном підходить коньяк або ром.
Шведський стіл
Шведський стіл зручний в компанії молодих людей, на офіційних прийомах, де мається на увазі, що гості будуть проводити більшу частину часу, розмовляючи один з одним або розважаючись.
При підготовці фуршету закусочні тарілки ставлять на стіл стопками по 8-10 штук з розрахунку по 2 тарілки на кожного гостя. Поруч можна розмістити, також стопками, пиріжкові тарілки.
Полотняні серветки кладуть за тарілками. Чарки, фужери і келихи розташовують у два ряди симетричними групами, поруч ставлять напої. На торцях столу кладуть сигарети, а біля них ставлять попільнички.
Святковий стіл. Сервіровка стола
Святковий стіл накривають скатертиною. Тарілки розставляють на відстані 2 см від краю столу. Праворуч від тарілки кладуть ніж лезом до неї, з зовнішньої сторони ножа - столову ложку увігнутою стороною догори, а з лівого боку тарілки - вилку зубцями догори. Десертну ложку кладуть перед тарілкою. Посередині столу ставлять блюдо або кошик для хліба, нарізаного тонкими скибочками, салатницю, графин з напоєм або водою, сільничку.
Серветку кладуть на тарілку або праворуч від тарілки, під ножем і ложкою. Якщо ви не використовуєте матерчаті серветки, рекомендується мати на столі паперові.
Перед тарілкою, трохи правіше, розставляють в одну лінію склянки і келихи. Їх кількість і величина залежать від напоїв, які будуть запропоновані. Вина подають в келиху з прозорого білого скла на довгій ніжці. Денце судини ні в якому разі не повинно бути плоским, оскільки в склянці з плоским дном і вертикальними стінками вино не розкриває аромату. Ідеальною формою келиха вважається яйцеподібна з усіченим гострим кінцем або просто усічена сфера ємністю 150-250 мл, менше - для білого вина, більше - для червоного. Наповнювати келих слід на одну третину: стінки келиха не дадуть аромату розсіятися.
Добре поставити перед тарілкою зліва дрібну тарілочку для салату, а в різних місцях столу - кілька маленьких тарілок для кісток і т. П.
Можна красиво розкласти бутерброди: на одній тарілці - круглі скибочки хліба, на іншій - трикутні, на третій - прямокутні і т. Д.
Нарізати хліб рекомендується безпосередньо перед подачею на стіл, щоб не висихав, крім того, в двох-трьох місцях в однакових тарілках або кошиках потрібно розставити ще по кілька скибочок хліба, ближче до кожного приладу. З тією ж метою розставляють і дві-три сільнички.
Діти дуже задоволені, коли на свято в урочистих випадках або на день народження для них сервірують окремий стіл, дорослі ж при цьому відчувають себе більш вільно. Стіл для дітей можна сервірувати в кімнаті з дорослими, але краще накрити в сусідній.
Забудьте про суворі правила сервіровки типу урочистих білих скатертин, безлічі тарілок і ножів, ложок і виделок. Під час свята діти повинні грати, веселитися і відчувати себе вільно, а не розбиратися в складних правилах користування столовими приборами.
Не бійтеся переборщити з квітами, адже чим яскравіше, яскравіше і смішніше оформлений стіл, тим більше сподобається дітям і тим веселіше пройде свято.
Новорічний святковий стіл
Дитяче свято
Краще відмовитися від громіздкої посуду і великого торта. Краще, якщо всі страви заздалегідь будуть розформовані порційно і дітям не доведеться тягнутися через весь стіл і самостійно орудувати ложками, боячись що-небудь розлити, впустити або перекинути.
Під час дитячих свят краще обійтися без тортів, замінивши їх невеликими тістечками або кексами. Цілого шматка торта дитині може виявитися багато, та й за столом доведеться провести чимало часу, крім того, дуже складно вгадати, який саме торт однаково сподобається всім гостям. Тістечка вирішать цю проблему, оскільки можна спекти або купити відразу кілька видів.
Крім того, тістечка відкривають додаткові можливості для сервірування - наприклад, використовуючи тарілку для фруктів, можна зробити вежу з тістечок або оновити традицію задування свічок, поставивши свічки в кожне тістечко і надавши можливість кожному гостю задути свою.
Різновиди столових приборів
Всі столові прилади можна розділити на індивідуальні (основні) і загальні (допоміжні). Перші призначені безпосередньо для їжі, другі - для розкладання страв.
До основних відносяться закусочний, рибний, столовий, десертний, фруктовий прилади.
Закусочний прилад - вилка і ніж - подається до холодних страв і закусок усіх видів і до деяких гарячих закусок, наприклад млинців. Цей прилад трохи меншого розміру, ніж звичайний столовий.
Рибний прилад складається з вилки з чотирма короткими зубцями і поглибленням для відділення кісток і ножа з коротким і широким лезом у вигляді лопатки. Він подається до гарячих рибних блюд.
Столовий прилад - виделка, ніж і ложка - подається до перших і других страв. При відсутності спеціальних загальних приладів ложку і вилку з столового приладу використовують для розкладки страв по тарілках.
Десертний прилад включає ложку, вилку з трьома зубцями і ніж трохи меншого розміру, ніж закусочні. Ніж і виделку подають до солодких пирогів, пиріжків і т. П. Десертну ложку - до менш щільним страв: мусів, фруктам в сиропі або з вершками, пудингам і т. П.
Фруктовий прилад - виделка з двома зубцями і ніж - за розміром менше десертного, з загостреним концом- використовується при сервіруванні, коли в меню значаться яблука, груші, ананаси, апельсини, кавуни, дині. Для консервованих фруктів і фруктових салатів досить однієї вилки.
Для морозива використовується спеціальна плоска ложка у вигляді лопатки зі злегка зігнутими краями.
До чаю подають чайні ложки, щипці для цукру, ніж і виделку для лимона. Ніж для нарізки лимона має зигзагоподібну вістря. Вилка маленька, витонченої форми, з двома зубцями.
До кави подають ложки трохи менше чайних.
До загальних приладів відносяться: Ніж для масла з розширеним основаніем- ніж-вилка для нарізки і розкладки сиру, серповидної форми, з зубцями на кінці (застосовується при подачі сиру шматком) - ложки для розкладки салатів (більше їдалень) - разлівательние ложки для перших страв і напоїв (киселів, компотів, крюшонів і ін.) різного розміру-ложки для соусів (мають носик-злив) - Ікряним лопатка для ікри зернистої та кетовой- рибна лопатка довгастої форми для розкладки холодних і гарячих рибних страв-Двухрожковой вилка для розкладки сельді- вилка-лопатка для розкладки рибних консервів в маслі з п`ятьма зубцями, з`єднаними поперечиною (це виключає можливість деформації тушки риби) - кондитерські щипці для розкладки печених виробів-кондитерська лопатка для розкладки тістечок і тортов- ложки-ситечка для проціджування чаю і деякі інші.
