Як відкрити свою сироварню: бізнес-історія Тетяни Дядечко
Сирна тарілка для багатьох є просто манною небесною і ідеальне рішення для будь-якого столу і приводу :) А сирний бізнес? Виявляється, це прекрасний привід для жінки з бізнес-жилкою реалізувати свій потенціал господарського підприємця-гурмана. Історія нашої сьогоднішньої героїні рубрики Свій бізнес не просто надихає, а збуджує а) купити фірмовий сир Коза чка б) кинути все і знайти віддушину, в яку інвестувати час, сили і мізки. Слабо?
У 20 років мріяла бути актрисою :)) Довго думала над відповіддю, так як в 20 років я вже працювала, і просування по кар`єрі перевершувало всі сподівання. Все було прекрасно і мріялося ось таке.
Після інституту мене запросили працювати відразу в агропідприємство. Я прийшла туди працювати простим обліковцем і протягом семи років стала помічником директора цього підприємства. Класна робота, постійні міжнародні відрядження, водій. Все було супер, але без метеликів в животі ... Не було радості самореалізації, а було постійно зростаюче почуття невдоволення, відчуття того, що потрібно щось змінювати.
У 2012 році я переїхала до Києва слідом за великою любов`ю. Була впевнена, що після гарної посади я швидко знайду роботу в Києві, але так не вийшло і рік я просиділа без роботи. І ось що мене підштовхнуло до того, щоб почати варити сир,так це момент повного відчаю. Я не розуміла, навіщо мені прокидатися вранці, нічого не хотілося, взагалі нічого! І ось одного разу я згадала свою мрію, родівшеюся тоді в Ізраїлі. Пішла на ринок, купила молоко і зварила свій перший сир. До цього я ніколи не займалася цим. Допомогли Інтернет, книги, спогади про минулі поїздки по сироварні ..
Ніколи не варто боятися ризикувати. Треба у вир з головою, але свідомо. Можна несподівано для себе відкрити нові горизонти.
Про БІЗНЕСІ
Перший сир з`їла сама. Потім з друзями. Потім друзі друзів почали рекомендувати своїм і так у мене з`явилися мої перші клієнти. Вони дозволяли експериментувати з процесом, з рецептурами, повертаючи мені гроші через покупки. Так я розвивалася. Сироварні повністю «затягнула», коли почало виходити, коли клієнти телефонували і дякували за роботу.
Фото: AndreySergey Muzhchil
Найважливіше в роботі з клієнтом - успіх в дрібницях.
Спочатку (коли сир варила будинку) ніяких інвестицій не було. При будівництві сироварні 10% - кредитні гроші, а 10% - позичені гроші рідними. Решта - це заощадження + продала машину і фототехніку (я була фотографом, і як виявилося, колись це була хороша інвестиція).
найскладнішим в перші 365 днів була робота з персоналом і усвідомлення того, що є моменти, які неможливо запланувати :) І потрібно просто зрозуміти це і вирішувати ці моменти в порядку їх виникнення.
точки беззбитковості ми досягли, коли стали працювати на орендованих потужностях. А заробляти почали, коли відкрили свою сироварню.
Назва моєї творчої гастромастерской «Коза чка» народилося задовго до того, як я почала свою власну справу. Колись ми з моїм другом-байкером Ашотом, ще в 2012 році (коли я навіть не уявляла, що буду займатися сиром, а тільки мріяла), сиділи і пили каву, роздумуючи, як ми назвемо свій бренд. Тоді ще навіть передумов не було .., тому мрійте сміливо! Мрії повинні бути недосяжними, щоб ви домоглися того, чого хочете. Чим далі дивіться, тим далі стрибнете.
Вихід на комерційний рівень стався після участі у фестивалі вуличної їжі. Це стало очевидним після того, коли я близько двох тижнів варила сири, а потім ми висунулися і продали за 3 години все, що було. І коли люди запитували, чи будемо ми наступного разу, я розуміла, що в таких же умовах більше сиру «не видам». Так я підійшла до того, що потрібно виходити на новий рівень.
Для закупівлі серйозного обладнання і відкриття сироварні на той момент не було коштів. Я сіла в Інтернет і пройшлася по маленьким сироварні поблизу Києва (на той момент їх було тільки 3). Написала їм листа з пропозицією брати їх потужності в оренду і варити сир у них. Протягом години мені відповіли з однією з сироваріння - сьогодні це мій друг і колега Саша Бабин ( «Бабіні кози»). Він мені багато показав, розповів, і так я пропрацювала у нього рік.
Відкривати свою сироварню було дуже страшно: Страшно бути відповідальним за людей, за обладнання, за молоко, за людей, у яких ти береш молоко ... Але 12 березня ми стартонув і я відкрила свою довгоочікувану сироварню.
Зараз, я починаю по трохи перемикатися з процесу, конкретно сироваріння, на ринок в цілому. Хочу його глибше промацати. Коли я зіткнулася з питанням обладнання для своєї сироварні (пастеризатор, стелажі, формочки і тд), я зрозуміла, що ринок України не може дати в повному обсязі все необхідне для роботи дрібного виробника, конкретно молочної промисловості. Так знайшла в Полтаві місцевих «кулібіних», які творять чудеса з харчової сталі. Поставила їм завдання, і вони зробили, то (майже «то») що мені потрібно. Зараз вже мої колеги мені роблять замовлення на обладнання. Не одна я, виявляється, з цим стикалася (сміється). 
Перед запуском цеху було складно з сировиною. А ще, я як «досвідчений аграрій» вирішила запустити сироварню на початку весни, коли молока мало (посміхається). Але мета була поставлена - запуск сироварні в березні! Спочатку, буквально їздила по людям і питати за молоко. Зараз мені здають молоко кілька підсобних господарств.
тепер моя сироварня виконує і соціальну роль в селі - люди можуть заробити на молоці, яке раніше ніхто у них не купував. Спочатку нам приносили молоко три людини, а зараз вже практично півсела. Скоро з сільрадою будемо ставити завдання на тему того, як зробити так, щоб населення нарощувало поголів`я КР С (сміється).
Про сирах
У своїй галузі я рівняюся на свого вчителя по сироварів - литовського сировара Валдаса (Valdas Kavaliauskas). 
Фото: AndreySergey Muzhchil
Мій ідеал сиру - Стилтон. Він з блакитною пліснявою, мокрою, «конкретно ароматний» (сміється). Я намагаюся робити сир, який наближений до нього.
- Який сир продається найкраще?
- його ще нема, - амбітно відповідає Тетяна, - я над цим працюю.
Український покупець - він гурман, але географічне положення і генетичний фактор впливає на те, що смаки деяких сортів залишаються незрозумілими. Деякі пишуть: «У вас, напевно, в цей раз не вийшов сир» (сміється). Тому, я зараз працюю над асортиментом сирів: закладаємо сири з менш вираженим смаком і зберігаємо пару видів виключно для гурманів.
ми придумуємо власні назви нашим сирам. Наприклад, у нас є «Корольок», «St. Nicholas »,« 12 ». До всіх назв є свої історії. Іноді назва народжується в один момент, іноді - місяці йдуть на обговорення. .
Чому в Європі сир смачний? А тому, що там уже століттями сир робиться в маленьких сироварнях, де сировари живуть своєю справою, експериментують з рецептурами. Вважаю, що ми на вірному шляху!
Про співробітників
Завжди були, є і будуть проблема з людьми, які не можуть робити свою роботу, навіть згідно з посадовими інструкціями. Я зіткнулася з тотальним небажанням людей вирватися на якийсь рівень вище того рівня, на якому вони зараз - їх задовольняє все і вони не хочуть більшого. Я думаю, що це проблема загальнонаціонального масштабу - поки ми «Не розштовхати» то болото, в яке нас постійно засмоктує, нічого не буде.
Наприклад, приходить до мене кочегар на співбесіду. Я йому розповідаю, де у нас дрова, куди їх кидати, про котел. І тут він, такий дядько-шафа, здивовано запитує: «А мені що ще дрова колоти?». Я була в шоці: немає, повісимо тебе табличку «Кочегар», посадимо в кутку в моєму кріслі і будемо радіти, що у нас є такий кочегар (заливисто сміється).
Зараз я знайшла своїх людей, багатьох привезла з Полтавщини. Питання з співробітниками був дуже гострим, оскільки я працювала два місяці в режимі нон-стоп і розуміла, що ще трохи, і я вже нічого не захочу.
Не соромтеся, до речі, озвучувати свої проблеми друзям і родичам. Я всім говорила, що не вистачає робітників, і таким чином знайшлися знайомі знайомих, які стали моєю командою.
Фото: AndreySergey Muzhchil
Вчуся передавати свої повноваження іншим людям. Це дуже важко (сміється). Завжди здається, що ти зробиш це краще, і більше ніхто так не зробить. Але коли ти прокидаєшся з ранку, і розумієш, що тобі не треба просто вилітати з дому, і можна випити вже не холодну каву, то розумієш, що делегування зобов`язань - це не так вже й погано. Важливо знайти золоту середину - дати людині повноваження, а й окреслити свою присутність в процесі.
ПРО СЕБЕ
«Манія величі, неадекватність мислення і недосяжні цілі»- Так висловився знайомий про мене, прокоментував мій статус в facebook. І що я хочу сказати, що він має рацію на всі практично 100% .Звичайно, з манією величі, не зовсім згодна, так як рідко буваю задоволена результатом. Завжди здається, що можна було б зробити краще ..
неадекватність мислення необхідна, щоб зробити свій товар незвичайним і завжди цікавим.
Я завжди ставлю собі нереальні цілийі. Наприклад, я мрію отримати Нобелівську премію і не соромлюся про це говорити. На яку тему - поки ще не знаю, але я мрію присвятити своє життя і науці теж.
Мій девіз: «Якщо щось важко дається, то це означає саме те, що ти на вірному шляху!»
Мій совет для складних періодів в житті і бізнесі - переключитися на пару днів. Зробити такий собі рефрешінг.
Робота, яку любиш - це коли ти носишся з нею, як з дитиною. Подумки погладжуєш, розмовляєш з нею і про неї постійно і так далі. Я, якщо кудись їду, то відразу дзвоню співробітникам з питаннями «як там мої сири, яка у них вологість, яка температура, а переверніть їх, а які вони там знизу». Важливо знаходити сили цю любов підживлювати.
Фото: AndreySergey Muzhchil
У хвилини відчаю мене стильно стимулює віра. Я православна, і спілкування з Богом і молитва мені допомагають! І ще є у мене така «Швидка допомога», коли все пропало і тааак дуже шкода себе - дивлюся в сто перший раз фільм «Форест Гамп». От не знаю чому, але стає легше.
Я дуже вірю в знаки-пригоди. У мене було таке, що загорівся котел, закипів «мотор» в машині - все навколо почало закипати, тому що ми взяли божевільний старт, спали по 4 години на добу і, звичайно, все вже вопіло нам про те, що треба зупинитися і відпочити .
Жіночий бізнес відрізняється від чоловічого тим, що всі свої емоції ми проектуємо на бізнес. Є емоції, які позитивно впливають: коли ми любимо, ми більш натхненно ставимося до свого продукту і в такі періоди робимо великі прориви в бізнесі. А є емоції, які нас зупиняють і не дозволяють рухатися далі.
У мене зараз, наприклад, такий період - беру паузу на тиждень, щоб відпочити. Мій бізнес зараз на такому етапі, що треба кожен день творити, привносити нові ідей і робити щось таке, що потрібно покупцеві.
мене надихають мої майбутні діти! А як наставник і перший учитель - мій перший шеф Антонець Семен.
Щоб зняти стрес, я перезавантажувати: тиша, поруч тільки рідні, довгі бесіди нема про що, солодкий чай. І з минулої осені ще й походи в гори.
Мій день починається з кавою + перечітка новин і 2 хв стою «в планці». За останні 6 місяців у мене виробився такий режим: о 02:00 - відбій, а о 06:00 - підйом. Але в такому режимі не більше 2 тижнів можна, інакше є ризик «згоріти». Потім трохи 8-годинного сну. І знову по 4 години сну.
Куріння перемогла, начебто :) незбалансованість харчування і забуваю вранці вітамінки випити - ось з цим ще воюю :)
Час для рідних? З цим все погано. Рідні не задоволені, я незадоволена :). Наші зустрічі завжди короткі, але ооооочень душевні і наповнені радістю і любов`ю. Працюю над тим, щоб ситуація з часом для рідних змінилася.
Зараз в бізнесі я доходжу до того рівня роботи, коли вже буду отримувати задоволення. Можливо, це з точки зору бізнесу неправильно, але поки у мене так, зараз хочу переключиться на планування сім`ї і гармонізації життя в цілому.
