Три рецепта від юлии висоцької
Закінчився цикл телепередач про кулінарній школі в Тоскані за участю Юлії Висоцької. Як фіналу, Юлія запропонувала три рецепти - найкраще з скарбнички тосканських майстрів: риба, запечена в солі, різотто і панакота.
Риба, запечена в солі
різотто
Цибулю, моркву і черешкова селера наріжте великими шматочками. У каструльці розігрійте масло, додайте улюблені спеції і закиньте овочі. Нехай трохи протушкувати, потім долийте 1,5 - 2 літри води і кип`ятіть. Овочевому бульйону досить прокипеть 5 хвилин до готовності. У другій каструльці готуємо основу для різотто: цибулину треба крупно нарізати, додати рубаний часник і обсмажити на вершковому маслі. Потім цибулю з часником виловлюються, а рис засипається в вийшло пряне масло і обсмажують до тих пір, поки він не почне поклацувати і стріляти в каструлі. У рис заливається близько половини склянки білого вина, вино випаровується і можна починати потроху додавати овочевий бульйон. Базова основа для різотто готова. Далі справа тільки за фантазією. Обов`язково додати хоча б ложку вершкового масла і ретельно вимішати готовий, але не розвариться рис. Далі можна покласти в різотто будь-яку смакову добавку, скажімо, пармезан або терту на тертці ікру будь в`яленої риби.
панакота
800 мілілітрів вершків з ваніллю підігрійте на повільному вогні. У закипає вершки додайте 14 грам попередньо замочених желатину і 300 грам цукру. Після того, як всі розчиниться, майже готову Панакота проціджують через марлю або сито і розливають по формах. Залишилося зробити соус зі свіжих ягід з цукровою пудрою або з шоколаду, кому як подобається.
